北海道杯子蛋糕 Hokkaido Cupcakes

北海道杯子蛋糕 Hokkaido Cupcakes

蛋糕体材料：
蛋黄 4粒
蛋白 4粒
白幼糖 30克 & 20克
玉米油 35克
低筋面粉 80克
牛奶 40克

蛋糕体做法：
1）先用打蛋器稍微打散蛋黄，把20克白幼糖分2-3次加入搅拌均匀。
2）加入玉米油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。
3）把低筋面粉过筛加入拌均成蛋黄面糊备用。
4）准备另一个mixing bowl用hand mixer打发蛋白。分3次加入30克的白幼糖打至湿性发泡。（把碗倒转，蛋白霜不会滑落）
5）用橡皮刀捞出（4）蛋白霜分3次加入（3）蛋黄面糊里面轻轻搅拌均匀。（不要太用力，否则蛋白霜里的气泡会没有掉。）
6）把面糊倒入杯子里70%满，轻敲一下把空气敲出。
7）烤箱预热180度25分钟，烘烤170度大约30分钟。

》》现在你可以准备奶油馅了~~

奶油馅材料：

植物性鲜奶油 120克

白幼糖 15克

即食蛋黄粉 20克

冷牛奶 60克

奶油馅料做法：

1）用Hand Mixer快速拌打植物性鲜奶油一下，加入白幼糖拌打成有点像yogurt的状态备用。

2）即食蛋黄粉混合冷牛奶快速搅拌均匀。

3）把（2）面糊混合进（1）的鲜奶油拌打至发泡。

4）把打发好的奶油馅料装进挤花袋挤进蛋糕体中间。（蛋糕体稍微冷却才挤）

5）洒上适量糖粉在蛋糕体上面，放入冰箱2个小时后即可享用。

以下是英文版本，本人的英文是有限公司~任何不妥之处请多多包含。

Ingredients (cupcakes)
4 Egg yolks
4 egg whites
30g & 20g castor sugar
35g corn oil
80g Superfine flour
40g Milk

Method (cupcakes)
1) beat the egg yolk, scoop 1/3 of 20g castor sugar into the yolk batter n beat well. Continue pour in the remaining castor sugar, well beaten

2) add in corn oil into (1), beat well. Add in milk, well beaten.

3) sieve the superfine flour into the (2) and mix well. Set aside.

4) prepare another mixing bowl for the egg whites, use the hand blender on high speed to beat the egg whites until foamy. Scoop 1/3 of 30g castor sugar n blend well. Continue pour in the remaining castor sugar n blend well. (Blend until stiff peak)

5) scoop 1/3 of ingredients (4) into ingredients (3), mix well by spatula by gently. Continue the rest n mix well.

6) scoop the batter into cupcakes holders until 70% full. Tap the holder lightly to remove excessive air pockets.

7) bake in oven 170° for 30mins. (pre-heat oven 180° for 25mins).

>>Now u can prepare the cream filling..

Ingredients (filling):
Non-dairy fresh cream 120g
Castor sugar 15g
Instant custard powder 20g
Cold milk 60g

Method (filling):
1) blend the fresh cream by using hand blended on high speed for a while. Add in castor sugar blend til the cream texture is looked like 'yogurt'. Set aside.

2) pour instant custard powder into the cold milk n beating in fast speed til creamy.

3) combine the ingredients (2) into the ingredients (1), blend until stiff.

4) pour into the piping bag n pipe the cream into the middle of the cupcakes.

5) Dust with icing sugar and refrigerated before consume.

以上的食谱都是自己写的所以写得不是很好。请见谅~

有机小米十倍粥

十倍粥的意思就是1倍的米，10倍的水煮成的米粥

有机小米十倍粥做法

准备：

1）有机小米（我在Country Farm买500g一包的小米，妈咪们也可以选用其他的米）

2）量杯

3）Slow Cooker

4）Blender

5）Ice-Tray

6）过筛

Country Farm有机小米

做法：
1）准备半杯的小米，洗净。因为小米比较小粒而且我拿的份量少所以我用滤网过滤掉。

2）小米和清水的比例是1:10 半杯的小米就加入5杯的水。

3）把清水和小米倒入slow cooker，开high~煲一个半或两个小时。（清水我用热水，比较快。）

4）一个半小时后，煮好啦~

5）把小米粥盛出来待凉。

6）稍微冷却后的小米粥装进blender打至糊~

7）Blend好后的小米粥非常棉哦~口味带点清甜的~

8）blend好了的米粥，我还会先过筛，去掉颗粒。

**我这个份量做出来有6天的份量，把其余5天的份量都制成冰砖收起来。

狗狗好力克饼干 Doggie Hoclick Biscuit

大概有35粒的份量~

材料：
牛油 （Butter) 100克
好力克 (Horlick) 48克
粟粉 (Corn flour) 16克
奶粉 (Milk Powder) 16克
低筋面粉 (Cake Flour) 100克
细砂糖 (Caster Sugar) 12克

装饰：
耳朵 - Cocoa Crunch
鼻子 - 巧克力粒 Chocolate Chip
眼睛 - 巧克力米 Chocolate Rice

舌头 - 心形 Heart Shape

做法：
1. 牛油加细砂糖用Mixer打发。牛油的颜色打到稍微变白。

2. 加入好力克 (Horlick)打匀。
3. 加入已篩過的粟粉，奶粉和低筋面粉用橡皮刀拌匀成团。（不要搅拌过度）
4. 将粉团分成8克的小粉团，搓圆，放入铺上油纸的烤盘。
5. 将每份粉团放上装饰。
6. 预热烤箱 150度，烤大概20分钟即可。


温馨提示：-
饼干出炉冷却即装进不透风的罐子里，这样才可以保持脆度。

牛油加细砂糖用Mixer打发

加入好力克 (Horlick)打匀

好力克 (Horlick)已经打匀

加入已篩過的粟粉，奶粉和低筋面粉用橡皮刀拌匀成团。

用手轻轻拌成粉团

出炉啦~

各种烘焙工具的使用方法

一、新手必备工具

烤箱：建议选用容积25L以上的，温度可调控，最好带发酵功能。

        理由：说起烘焙工具首先想到的当然是烤箱啦，关于烤箱的选择，主要可以从实用性、容积、功能几个方面选择。

        首先我们要明确买烤箱打算做什么，对于家庭烘焙爱好者来说，烤箱的用途大概有2条：一个是烤箱做菜，比如烤肉，烤鸡翅，烤鱼等烤箱菜；还有一点就是做饼干，蛋糕，面包以及其他种类的甜点。然而很多人更倾向于第二种用途。

        容积小的烤箱由于内部空间的限制会出现很多模具无法放入，或放入后距离顶部发热管过近导致无法正常烤制食物的现象，这点缺陷在烤蛋糕类、面包类时候尤其明显；另外就是你会发现即使你能烤鸡翅烤、烤肉、烤饼干但是每一盘的量真是不敢恭维。所以买个大烤箱吧，只要25L以上就可以基本秒杀所有烤箱食品了~~`~

        关于功能，就功能上来说烤箱是不可以被微波炉代替的，即使是有烧烤功能的微波炉也不可以哦~~因为两种电器的加热原理就不一样。一部称心的烤箱应该是可调节任意温度的，而并不是电子面板上出现的“烤蛋糕”“烤面包”等字样的菜单，且不说将蛋糕类烤制的温度统一化很不合理，即使同一样食物有时候也要要根据食物分量的多少，模具的大小来调节不同的温度。品牌上的话，其实现在现在国产的烤箱性价比其实都还不错的啦，网上都很热卖，最重要的是网上很多方子都是这些国产烤箱做出来的，这个真心没什么可纠结，看自己经济实力，你偏要买好的也没人拦着你耶~~还有一点值得一提的是最好买个带发酵功能的烤箱哟，当你晋级到想做面包的时候就知道这条有多么的重要了，真是一个足以感动得泪流满面的功能~~~

        买烤箱时会配备烤盘、烤网、一般还可能会送隔热手套，不送的话自己也要买一个，如果你不想赤手拿出刚刚200℃烤过的烤盘的话~~（╯﹏╰）b

厨房称：建议选择厨房专用电子称。

        理由：你以为做蛋糕是和面？面多了加水，水多了加面？？不不不！绝对不是这样的，烘焙有时候就像做化学实验，每一样原料都要精确分量。每一种西点的配比都是固定的，而每一种材料在其中都有着自己重要的功能，随意的放置原料会直接成为甜点失败的原因~~即使是星级大厨也不会用感觉拿捏分量呢~~这步真心不能省~~~

电动打蛋器

        主要用来打发黄油和鸡蛋，原理是通过快速的搅打将空气不断的包裹进食材。是比如曲奇饼干中含有大量的黄油，我们需要将软化的黄油用电动打蛋器打至组织蓬松，体积增大，打发的黄油在烤制饼干时就能起到使饼干的组织酥松的特点。再如戚风蛋糕（蛋糕坯）有松松软软的口感，如果蛋白没有打发好，那么烤出来就只能是蛋饼！蛋饼！理解么。还是不要指望用手动打蛋器来打发鸡蛋和黄油了，需要花费很长时间和体力，弱小的我们还未必打得好啊。我曾经试过用手动打蛋器打蛋白，几个人轮流操作，最终还是未能打出奶油般蓬松的蛋白啊~~~~

量勺、量杯

        你还在以为是炒菜？盐适量、糖适量、鸡精适量？不不不不可以~~~甜点中即使很小的分量也不能“适量”，量勺和量杯的作用自此就发挥了，可以量取电子称无法称量的小剂量原料。一整套量勺从大到小依次是1/4小勺，1/2小勺，1小勺，1大勺，1大勺=15ml，一小勺=5ml。一套量杯是计量依此是，1CUP， 1/2CUP， 1/3CUP, 1/4CUP。1CUP=240ml。

橡皮刮刀

        橡皮刮刀的头部是硅胶质地的很灵活，是用于拌匀各种材料的主要工具，洗点中很多材料的混合需要翻板，切拌此类手法，都是用筷子和打蛋器无法实现的。橡皮刮刀的还有一个作用是可以轻易的刮干净附在容器壁上的材料，比如面糊、蛋液、奶油之类的，以不至于改变了各种材料的配比。

面粉筛

        主要用于过筛粉类的材料。你会发现烘焙中会用到各种粉，低筋面粉、高筋面粉、可可粉、抹茶粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打粉、玉桂粉、姜粉巴拉巴拉各种粉，为了保持成品均匀的质地，这些粉在混合液体材料前都要过筛。拿戚风蛋糕（蛋糕坯）为例，不过筛的面粉直接加入，烤完的蛋糕中会出现各种结块，生粉颗粒~~~根本就影响食欲和口感~~（╯﹏╰）b

锡纸、油纸

        作用很多啊，一个用于垫在模具里或者烤盘上，可以防粘，可以避免食物与烤盘的直接接触，不仅仅从健康考虑，还便于清洗烤盘。很多时候，还需要辅助模具使用，比如用水浴法烤乳酪蛋糕的时候，都需要锡纸包裹活底模具的底部来阻隔水，烤蛋糕卷的时候也会用油纸直接整形。另外，很多食物烤到后期，外部容易烤过头，也可以将锡纸覆盖在上面，起到受热均匀的作用，防止上色过深~~~

二、建议购买的工具

硅胶垫

        可以用作饼干、披萨、面包等面团的操作台。传统的木制案板很容易滋生细菌，而硅胶垫不仅好清洗打理，而且防粘效果很好，四周有标尺刻度，中央更是有披萨圆饼的尺寸，作为烘焙的操作案板，简直是量身定做的，值得一提的是这种硅胶垫还能承受220℃的高温。

玻璃碗、不锈钢碗

        玻璃碗或者不锈钢碗建议至少准备两个以上用来打蛋，打黄油，混合材料之类的。打发的蛋白的时候对碗的要求很高，要无水、无油、无杂质、无一丝蛋黄，科学研究发现不锈钢碗打蛋白会比其他材质的碗容易的多。至于这种成套的玻璃碗，你会发现几乎所有的烘焙大师的书中用的都是这种哎~~~虽然我们不是大师，但是至少我们和大师用一样的东西啊，用起来感觉很棒啊感觉很有条理耶~~~

三、你可能会需要的工具

擀面杖

        擀面杖的用法不用多说了吧，一般在做饼干、披萨、派之类的时候会用到，擀面杖很好买，一般超市里就能买到。

羊毛刷、硅胶刷 （木有贴图）

        用于刷蛋液、或者刷油脂类的食材，现在我偏爱的硅胶的，羊毛刷的木柄很容易脏。

蛋糕圆模

        戚风蛋糕必备，可以用于做生日蛋糕的蛋糕坯啊~~有6寸的、8寸的，我还很欢乐的买了个心形的~~~

8寸方烤盘

        比起大烤盘这个大小有时候是很好用的，做蛋糕卷烤蛋糕片之类的，有些方子也会用到这种模具，深度也很适合水浴法烤的东西，所以我买来觉得还蛮好用的。

裱花袋、裱花嘴

        曲奇漂亮的花纹就是这样挤出来的，裱花嘴有不同形状的，分别有不同的用途。这些只是我现在有的，曲奇饼干可以用8齿的花嘴，五齿的做出来就是星星状的曲奇饼干了耶。圆嘴的是用来做手指饼干或者马卡龙的，尖头的是泡芙奶油嘴~~~各种裱花袋买一次性的吧，可以一把一把的买，用过不用洗直接扔掉好了。

玻璃纤维矽胶垫硅胶垫

        这种看上去很高级的硅胶垫是马卡龙必备的，垫在烤盘下面可以让马卡龙底部受热均匀，出现完美的裙边，如果不做马卡龙当然没必要买~~~

饼干模、月饼模

        这种饼干模可以印出各种不同形状的饼饼干，其实我不感冒那种饼干，还是圣诞节做姜饼的时候添置了这些~~~

        月饼模是做月饼的，不解释~~~中秋节的时候添置的。

小蛋糕模具、蛋挞模

        小水果条可以用来烤制很多小蛋糕，类似的小蛋糕模具也有各种形状的，可以凭喜好各种购进~~

        蛋挞模就是烤蛋挞时候必备的呗~~

布丁模、焗饭瓷碗

        这类模具一般是可进烤箱的烤碗，可不是我们一般吃饭用的碗哦~~样式很多颜色也都很Q~~可根据需要选购，我只买了些布丁碗，焗饭一直用蛋糕圆模代替~~

披萨盘、派盘

        刚开始烘焙那会很喜欢做披萨啊，所以买了一堆的披萨盘，有8寸的、9寸的、6寸的、可以让你做出来披萨跟卖的一样好看，比卖的更好吃哦~~~

        派盘一般是波纹状的花边，有金属的、瓷质的，我没做过派所以派盘比较少，有时候派盘也可以用披萨盘代替~~~

小蛋糕六连模

        这种一般用来做漂亮的cup cake纸杯蛋糕，当然这种金属模要配合油力士（类似纸杯的油纸模具）使用，做出来的蛋糕稍加装饰就很漂亮~~

各种蛋糕纸杯、油力士

        用来制作各种款式的纸杯蛋糕和麦芬蛋糕，大小花式都有很多款可控选择。有些面包也需要放在纸杯内烤制。

面包刀

        如何才能给蛋糕面包切出漂亮的切口？答案就是这种波纹状的面包到，会让你的蛋糕切面完美的不得了哦~~~

蛋糕抹刀、裱花台

        是做生日蛋糕会用到的呢，开始我只用一半的刀但是确实不是很好用，很难抹平蛋糕上的奶油啊，这种抹刀圆弧形的结构很棒的。裱花台么，据说可以用微波炉的底座代替~~o（╯□╰）o

料理机

        自打买了料理机之后，我变得很嗨啊，其中干磨功能可以用于磨糖粉、杏仁粉、花生粉各种粉啊，降低了我多少成本不说啊~~搅拌功能也是做轻乳酪蛋糕完美助手。还有榨汁、绞肉功能不止烘焙中会用到，生活中也很有用不是~~~

土司模

        用来做吐司的，因为烘焙从简单到难依次是饼干、蛋糕、面包、吐司，所以我一直还木有兴趣做吐司，现在为止也没添置~~~一般家里用会选择450g的，有带盖的不带盖的，大多数都买带盖的吧，加盖烤就是方形的，不加盖就是凸出来的~~

面包机

        面包神器！！说他是神器，可是直接用它做出来的面包真是难吃的不得了，而且只有一种形状，所以我们买来面包机都是只用他的揉面、发酵功能（仅用于第一次发酵）。第一次发酵结束后我们基本就可以抛弃面包机了。手工整形好面包再进行二次发酵，二次发酵需要温度和80%的湿度，我们在烤箱中用发酵档进行，湿度一般是放碗开水在烤箱内。

        不过有些同志们还是很享受手工揉面的过程，那不仅是个体力活还是个技术活，这种同志就不需要面包机了~~~

        上面可能需要的模具其实还有很多，比如方形蛋糕模、蛋糕卷模具、各种形状慕斯圈、慕斯模具、布丁奶瓶、各种图案的模具……说不完啊……都凭自己喜好看情况添置吧……总之是条不归路……

（以上转载来自美食杰）

豆豉蒸排骨

Steamed Spare Ribs with Fermented Black Beans

材料A：
排骨-300g
苏打粉-1/4茶匙（我没放）
清水-1/2汤匙

材料B:
豆豉-1 1/2汤匙（洗净、沥干、剁幼）
姜-3公分（刮去皮、洗净、剁幼）
蒜米-2粒（去皮、洗净、剁幼）
陈皮-约1拇指头的分量（找不到，我没放）
小辣椒-4条（洗净，切幼）

调味料：
蚝油-1/2汤匙
糖-1 1/4茶匙
盐-1/8茶匙
生抽-1茶匙
绍兴酒-1/2汤匙
胡椒粉-少许
油-1汤匙
玉米粉-1汤匙
清水-1汤匙
麻油-少许

准备工作：
1. 排骨洗净，加入苏打粉及水拌均，腌约60分钟，使排骨软滑。冲洗去苏打粉味，抹干，放入大碗内备有。
2. 陈皮浸软，刮去白点，洗净，切幼备用。

做法：
1. 将材料B加入大碗内拌均，然后将调味料依次加入碗内充分搅匀，最后倒入排骨内，以手搅拌至水分被吸干，跟着把排骨排入蒸碟里。
2. 猛火蒸15分钟即可，洒入少许葱粒，享用。

Ingredients A:
300g Spare Ribs
1/4 tsp soda bicarbonate
1/2 tbsp water

Ingredients B:
1 1/2 tbsp fermented black bean (washed, drained, chopped finely)
3cm ginger (scrape off the skin, washed, chopped finely)
2 cloves garlic (peeled, washed, chopped finely)
thumb-sized dried tangerine peel
4 bird's eye chili (washed, chopped finely)

Seasonings:
1/2 tbsp oyster sauce
1 1/4 tsp sugar
1/8 tsp salt
1 tsp light soy sauce
1/2 tbsp Shao-Xing wine
a dash pepper powder
1 tbsp oil
1 tbsp corn flour
1 tbsp water
a dash sesame oil

Preparation:
1. Wash and marinate spare ribs with soda bicarbonate and water for about 1 hour to make spare ribs soft. Wash thoroughly to remove the soda bicarbonate. Pat dry, place in a big bowl, and set aside.
2. Soak dried tangerine peel till soft, remove pith, wash, and chop finely.

Method:
1. Place Ingredients B in a bowl and stir well. Add Seasonings accordingly and mix well. Combine with spare ribs and mix by hand till water is absorbed. Arrange spare ribs on a steaming plate.
2. Steam spare ribs over high heat for 15 minutes. Sprinkle with chopped spring onion, and serve.