Egg Tart 蛋挞

上网google一轮才发现原来黑妈妈的蛋挞食谱很受欢迎~

自己也很喜欢吃蛋挞，尤其是薄皮的。。口感脆脆地。。很爱哦~

看了很多博客都说黑妈妈的蛋挞很好吃，食谱也写得很详细。。

我也心动了，周日找我家婆一起做~O(∩_∩)O哈哈哈~

我的蛋挞

材料：（20份蛋挞）

蛋液材料：
幼白糖-120g
水-350g
鸡蛋-5粒
罐头生奶-100g

蛋液做法：
1）幼白糖+350g水煮溶变成糖水, 待冷备用。
2）把鸡蛋打匀, 不用打到发, 打匀就可以。
3）加入生奶和糖水。用筛子过滤3次，备用。

蛋挞皮材料：
面粉-300g
custard powder-2 tbsp
奶粉-2 tbsp
幼白糖-1 tbsp
鸡蛋-1粒
Salted牛油-200g

蛋挞皮做法：
我采用CBL的食谱使用了揉入法

揉入法（冷牛油）
碗内加入面粉，蛋黄粉和奶粉拌均。我是用筛子把这三种粉用过滤的方式拌均~把冷牛油切小块。用指尖揉入冷牛油直到拌成团（不要过度搓揉）后才加入糖拌均，最后再加入蛋液拌均即可。拌均后使用小盒子装起来盖盖子收入冰箱30分钟以上。

用指尖揉入冷牛油直到拌成团

拌成团后才加入糖和蛋液拌均

简易法（溶化牛油）
溶化牛油。把面粉，蛋黄粉，奶粉，白糖放入碗里拌匀。加入蛋液和牛油液体，用筷子拌成面团即可。使用前用保鲜膜包裹收入冰箱。

**来自CBL，这个我还没做过。

蛋挞组合做法：

1）挞皮总重量约300克，分为20等份（视个别挞模大小而定）。放到蛋挞模型中间，用拇指由里到外捏到覆盖整个模型边缘，边捏边顺时针转动挞模 (也可以擀平用大小适中的圆形切割器切出模型放入挞模里再捏)。

2）倒入9分满的蛋液。预热烤箱10分钟，以180度烤30分钟即可 (我的烤箱比较旧款所以烤30分钟）。

3）蛋挞出炉后待冷才把模倒反，轻轻敲，蛋挞就会“跌”出来了。

蛋挞皮捏好在挞模了，不是很美~(*^__^*) 嘻嘻……

温馨提示：

1）以上的做法都不需要用到mixer哦~

2）蛋液要过滤直到看不到泡泡就可以做到像美人照镜那样滑溜溜~

后感：
可惜我做出来的蛋挞皮不是那么完美，就是太薄了。。一不小心，蛋挞皮就破了。。

看来我下次要把食谱里面20份的蛋挞皮分量reduce去15份，这样蛋挞皮就会比较厚吧~

另外是我的蛋挞不像黑妈妈讲的那样把模倒反，轻轻敲，蛋挞就会“跌”出来。。我的蛋挞‘跌’不出来，不知道是什么原因？有人可以告诉我吗？

蛋液的味道是超级棒~~！！我很喜欢那个味道，不会太甜也不会太淡，总之就是味道刚刚好。。